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私はレストランに行くと、ほとんど出てきたものをそのまま食べる（さすがにパスタの時だけ
はチーズを振りかけたり、タバスコを垂らしたりするが）。大多数の人がそうではないだろうか。
が、友人の一人に、必ずソースや醤油をかけたり、七味をかけたりする奴がいる。一度「プロ
の料理人が味付けしてくれているのに失礼だろ」と言ったことがある。そうしたら、「海外ではテー
ブルにいろいろな調味料が載っていて、めいめいが自分の好みの味にして食べるのがふつう」と
返された。私の海外でのレストラン体験はセッティングされたものが多く、自分であれこれ味付
けした経験がないのでわからないのだが、そうだとするとこのことはきわめて示唆に富む。
海外では素材に近い形で提供し、客が自分の好みに合わせて味付けする。日本は調理人が完成
品を提供し、客は出されたものをそのまま食べる。そう受け止めていくと、いま盛んに「受け身
の姿勢から主体的、能動的に動くように転換する必要がある」と言われていることも根は深いこ
とがわかる。
浅草で「もんじゃ焼き屋」をやっている従姉妹がいる。人手不足の時代に、「もんじゃ焼き屋」
は強いという。そもそも調理をお客がやるのであるから、食べ物屋で一番重要な調理人が要らな
い。素材を良くして、客が自分たちで調理を楽しめるような場づくり、雰囲気づくりをすれば、
それでOK。修学旅行生には「どこから来たの？」「えっ、〇〇県から来てくれたのか。」「おばさん、
以前〇〇県に旅行したときに地元の人に親切にされたから、そのお礼にみんなにはおまけしちゃ
おう！ いっぱい食べて」……これで翌年の後輩にも引き継がれる（当然〇〇県はどこでもいいの
である）。
自分たちでワイワイ言いながら協力しあって調理する。主体性・多様性・協働性を養うには、
グループで「もんじゃ焼き屋」に行かせるといいかもしれない。
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